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En vinos tintos la acción de la goma arábiga sobre los compuestos polifenólicos ejerce un efecto indirecto en la astringencia del vino, ya que la dureza del propio tanino se ve atenuada, suavizando los vinos y mejorando el cuerpo de los mismos que por su elaboración o por tratamientos excesivos de filtración han quedado ligeros en boca.